Michel Bras

"La cocina no tiene sentido, desde el punto de vista cultural si no esta relacionada con el hombre y su terruño. Mi terruño sobrepasa el espacio de los productos y está siempre atravesado por la subjetividad. Mi territorio, y por eso también mi cocina, son las emociones. La mía es una cocina de emociones que pasa, claro está, por los ojos, por la lengua, por el paladar, por el olfato, por el oído y, naturalmente, también por la cabeza. Pero todo, absolutamente todo tiene que salir del corazón"