10 mandamientos de Keller

1. La sal se disuelve en el agua.

2. La sal no se disuelve en el aceite.

3. El aceite no se disuelve en el agua.

4. El agua hierve a los 100ºC.

5. Generalmente los alimentos contienen principalmente agua.

6. Los alimentos que no contienen agua son difíciles de masticar.

7. Algunas proteínas coagulan.

8. El colágeno se disuelve en agua a temperaturas superiores a 55ºC.

9. Los platos son sistemas dispersos (combinaciones de gas, líquidos ó ingredientes sólidos transformados por la cocción)

10. Algunos procesos químicos generan nuevos aromas.